Елена Стельмах

Сортирую помидоры: те, что покрепче, – в стерилизованные трехлитровые банки, перезрелые – в кастрюлю и на слабый огонь. Когда помидоры станут мягкими, их следует протереть через сито.  В полученный сок-пюре ( на 2,5 л)  добавляю 2 ст.ложки соли, 4 ст. ложки сахара, смесь размешиваю и ставлю на огонь. Когда сок закипит, ложу в него четверть стакана чеснока, столько же тертого хрена и 250 г сладкого перца, пропущенного через мясорубку. Этой горячей заливкой заливаю банки с помидорами и стерилизую: 3-х литровые – 20 мин., литровые – 15 мин. После чего закатываю. Очень важно: не позволять банкам стерилизоваться дольше указанного времени, иначе помидоры переварятся!

Аппетитные красавчики! Мне этот рецепт нравится тем, что огурцы не надо стерилизовать. И на вкус они замечательные, хрустящие. На дно каждой  стерилизованной литровой  банки кладу порезанную кружками среднюю морковку, большую порезанную луковицу, веточку укропа, 2 лавровых листа, 10 горошин перца. Огурцы обрезаю с обеих сторон.  Доверху выкладываю их в банки. На 10 минут заливаю кипятком. Воду сливаю, довожу до кипения, в расчете на каждую банку добавляю 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 30 г уксуса (лучше залить в банку), банки закатать и перевернуть.  Кстати,  маринад надо заливать так, чтобы он буквально «побежал» через край банки. Таким образом он вытеснит весь воздух, и банки будут долго и счастливо стоять, пока вы…

Главное для блюда что? Конечно же, его вкус. Но очень важно кулинарный шедевр еще эффектно преподнести. Можно потихонечку доставать помидоры из бочки, а можно из этой солености сделать целый ритуал, который вызовет большой восторг на каком-либо зимнем празднике. Поступим так с помидорами в бочке, а точнее сделаем ее с сюрпризом. Засолка помидоров в дубовой бочке мало чем отличается от аналогичной засолки огурцов.  Разве что специями здесь можно маневрировать по-другому. Я применяю лавровый лист, укроп, листья хрена, черной смородины, кориандр, режу дольки чеснока. Для засолки подбираю сорта средних размеров плодов:  с виду красные, но достаточно крепкие.  К бочке неизменные санитарные требования: замачивание в воде, ошпаривание кипятком. Особое внимание —  подготовке гнета и…

Когда мама несет баночку такого ассорти, всем понятно, что надо торопиться за стол. Каждый здесь найдет свой овощ по вкусу. Очень эффектно такое угощение подать к столу во время зимних праздников.  Под него следует выделить, конечно же, «трехлитровик». В каждый готовим по 7-8 огурцов, 3-4 помидора, 200 г капусты, нарезанной дольками,  2-3 моркови, стручок сладкого перца, зубчики чеснока, корни хрена и петрушки.  На 1, 5 л рассола потребуется 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. 9 % уксуса. Овощи помещаю в стерилизованные банки, дважды заливаю кипящим рассолом. Закатываю. Укутываю до полного остывания.