Елена Стельмах

Главное для блюда что? Конечно же, его вкус. Но очень важно кулинарный шедевр еще эффектно преподнести. Можно потихонечку доставать помидоры из бочки, а можно из этой солености сделать целый ритуал, который вызовет большой восторг на каком-либо зимнем празднике. Поступим так с помидорами в бочке, а точнее сделаем ее с сюрпризом. Засолка помидоров в дубовой бочке мало чем отличается от аналогичной засолки огурцов.  Разве что специями здесь можно маневрировать по-другому. Я применяю лавровый лист, укроп, листья хрена, черной смородины, кориандр, режу дольки чеснока. Для засолки подбираю сорта средних размеров плодов:  с виду красные, но достаточно крепкие.  К бочке неизменные санитарные требования: замачивание в воде, ошпаривание кипятком. Особое внимание —  подготовке гнета и…

Когда мама несет баночку такого ассорти, всем понятно, что надо торопиться за стол. Каждый здесь найдет свой овощ по вкусу. Очень эффектно такое угощение подать к столу во время зимних праздников.  Под него следует выделить, конечно же, «трехлитровик». В каждый готовим по 7-8 огурцов, 3-4 помидора, 200 г капусты, нарезанной дольками,  2-3 моркови, стручок сладкого перца, зубчики чеснока, корни хрена и петрушки.  На 1, 5 л рассола потребуется 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. 9 % уксуса. Овощи помещаю в стерилизованные банки, дважды заливаю кипящим рассолом. Закатываю. Укутываю до полного остывания.

Этот рецепт когда-то поведал мне Михаил Иванович Иовенко, старейший журналист Дзержинской районной газеты «Сцяг Кастрычніка» и заядлый рыболов. Говорил, рыбаки сами не охочи до своего улова, и рыбе, как правило, предпочитают другие кулинарные шедевры. Но то, о чем со смаком лет двадцать назад поведал коллега и учитель, помнится до сих пор. Рецепт: Кусочки рыбы (желательно филе) посолить, выложить на противень. Морковь, натертую на крупной терке, спасеровать, по вкусу посолить, подсластить и добавить уксус. Лук, нарезанный кольцами, обжарить. На рыбу слоями выкладывать морковь и лук. Из пачки майонеза выдавить поверху незатейливый узор. Полчаса в духовке – и на столе аппетитное блюдо, которое хорошо как в горячем, так и в холодном виде.