Бочка с сюрпризом

Главное для блюда что? Конечно же, его вкус. Но очень важно кулинарный шедевр еще эффектно преподнести. Можно потихонечку доставать помидоры из бочки, а можно из этой солености сделать целый ритуал, который вызовет большой восторг на каком-либо зимнем празднике. Поступим так с помидорами в бочке, а точнее сделаем ее с сюрпризом.

Засолка помидоров в дубовой бочке мало чем отличается от аналогичной засолки огурцов.  Разве что специями здесь можно маневрировать по-другому. Я применяю лавровый лист, укроп, листья хрена, черной смородины, кориандр, режу дольки чеснока. Для засолки подбираю сорта средних размеров плодов:  с виду красные, но достаточно крепкие.  К бочке неизменные санитарные требования: замачивание в воде, ошпаривание кипятком. Особое внимание —  подготовке гнета и камня. Помидоры, чередуя с приправами, укладываю рядами. Стоп! Здесь на горизонте появляется одна прелестная «дама» – солнечная тыковка. Она оказалась именно такого размера, который с легкостью поместится в мой бочонок. Отрезаю у нее верхушку, ложкой достаю мякоть.

Образовавшуюся «емкость» заполняю маленькими огурчиками.  Они в это время, как правило, в большом количестве появляются на огуречных плетях, которым, дай волю, расползутся по всему огороду. Можно обойтись и помидорами, но представляете: в одной бочке сразу столько гостинцев! 

Готовлю рассол из расчета 40 г соли на 1 литр воды и заливаю им огурцы. Пряностей не добавляю. Закрываю тыкву вырезанной крышкой и укрепляю ее зубочистками.  Опускаю ценный груз в бочку и дальше выкладываю помидоры. Рассол для красных и розовых помидоров делаю из расчета  1 кг соли на 10 л воды. Для зеленых и бурых рассол можно делать слабее.  В подвал не ленюсь лазить, чтобы промыть марлечку, гнет, камень. Ведь процесс брожения в дальнейшем скажется на вкусе содержимого бочки.

К помидорам в семье повышенный интерес. Ведь чем быстрее мы их съедим, тем быстрее доберемся до тыковки. Огурцы в тыкве приобретают нежный аромат и хороший вкус. 

Достать такой сюрприз из подвала в новогоднюю ночь – чем не волшебство!