Кулинарная книга
Закатки, соленья, праздничные блюда и закуски на скорую руку - рецепты и их истории.
-
Кабачки с грядки – в кляр, и – на сковородку :)
По натуре я – жаворок. Люблю каждое утро совершать «дозор» по своему участку. Как вы там, мои дорогие? Кабачки сеяла разных сортов, но самыми жизнелюбивыми оказались желтоплодные цукини. Убедилась, что все хорошо идет в рост в ночные часы. Одно утро кабачок еще только завязался, а на завтра – уже хорошо подрос. Подождем еще пару деньков и отправим его на сковородку. Кабачок режу на дольки (они не должны быть толстыми – плохо прожариваются). Солю, обваливаю в муке, обмакиваю во взбитом яйце и жарю на подсолнечном масле. Просто и очень вкусно. На каждую пожаренную дольку можно положить измельченный чеснок, добавить тертый сыр, украсить майонезом и петрушкой. Гости вас долго будут расспрашивать, что это…
-
Помидоры в собственном соку
Сортирую помидоры: те, что покрепче, – в стерилизованные трехлитровые банки, перезрелые – в кастрюлю и на слабый огонь. Когда помидоры станут мягкими, их следует протереть через сито. В полученный сок-пюре ( на 2,5 л) добавляю 2 ст.ложки соли, 4 ст. ложки сахара, смесь размешиваю и ставлю на огонь. Когда сок закипит, ложу в него четверть стакана чеснока, столько же тертого хрена и 250 г сладкого перца, пропущенного через мясорубку. Этой горячей заливкой заливаю банки с помидорами и стерилизую: 3-х литровые – 20 мин., литровые – 15 мин. После чего закатываю. Очень важно: не позволять банкам стерилизоваться дольше указанного времени, иначе помидоры переварятся!
-
Маринованные зеленцы
Аппетитные красавчики! Мне этот рецепт нравится тем, что огурцы не надо стерилизовать. И на вкус они замечательные, хрустящие. На дно каждой стерилизованной литровой банки кладу порезанную кружками среднюю морковку, большую порезанную луковицу, веточку укропа, 2 лавровых листа, 10 горошин перца. Огурцы обрезаю с обеих сторон. Доверху выкладываю их в банки. На 10 минут заливаю кипятком. Воду сливаю, довожу до кипения, в расчете на каждую банку добавляю 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 30 г уксуса (лучше залить в банку), банки закатать и перевернуть. Кстати, маринад надо заливать так, чтобы он буквально «побежал» через край банки. Таким образом он вытеснит весь воздух, и банки будут долго и счастливо стоять, пока вы…
-
Бочка с сюрпризом
Главное для блюда что? Конечно же, его вкус. Но очень важно кулинарный шедевр еще эффектно преподнести. Можно потихонечку доставать помидоры из бочки, а можно из этой солености сделать целый ритуал, который вызовет большой восторг на каком-либо зимнем празднике. Поступим так с помидорами в бочке, а точнее сделаем ее с сюрпризом. Засолка помидоров в дубовой бочке мало чем отличается от аналогичной засолки огурцов. Разве что специями здесь можно маневрировать по-другому. Я применяю лавровый лист, укроп, листья хрена, черной смородины, кориандр, режу дольки чеснока. Для засолки подбираю сорта средних размеров плодов: с виду красные, но достаточно крепкие. К бочке неизменные санитарные требования: замачивание в воде, ошпаривание кипятком. Особое внимание — подготовке гнета и…
-
Овощное ассорти — все за стол!
Когда мама несет баночку такого ассорти, всем понятно, что надо торопиться за стол. Каждый здесь найдет свой овощ по вкусу. Очень эффектно такое угощение подать к столу во время зимних праздников. Под него следует выделить, конечно же, «трехлитровик». В каждый готовим по 7-8 огурцов, 3-4 помидора, 200 г капусты, нарезанной дольками, 2-3 моркови, стручок сладкого перца, зубчики чеснока, корни хрена и петрушки. На 1, 5 л рассола потребуется 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. 9 % уксуса. Овощи помещаю в стерилизованные банки, дважды заливаю кипящим рассолом. Закатываю. Укутываю до полного остывания.
-
Огурцы в дубовой бочке
Такой вид заготовки огурцов также относится к классическим. Засоленные в дубовой бочке огурцы имеют абсолютно другой вкус, нежели маринованные. Для начала главное – не дать огурцам перерасти. Через день надо просматривать грядки, тогда будут 5-8-сантиметровые зеленцы. Но у меня оказались и переростки. Потому рассортировала их по размерам. Загодя дала бочке несколько дней настояться с водой. Сначала, как увидела «сифонящие» струйки, расстроилась – рассохлась моя бочка! Но свойства древесины таковы, что она быстро разбухла, и уже через день вода остановилась на верхней отметке в бочке. После этой процедуры я ее, конечно же, ошпарила кипятком и, укутав, дала постоять. Дно выложила нарезанными листьями вишни, смородины, хрена, веточками укропа, петрушки, лавровым листом, измельчила пару долек…